Preocupações dos PROVIDENTES - Preocupações com COZINHA e BOLO
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HUNG NGUYEN MANH 1
Em sua tradicional vida agrícola, o povo vietnamita constantemente convive com cataclismos, enchentes ... sem falar nas guerras ... Por isso, ao se preparar para desfrutar de uma vida feliz e realizada Tet tempo, Vietnamita deve saber prover para tudo ... Essas preocupações raramente atraem a atenção dos pesquisadores em Estudos vietnamitas como eles estão escondidos na vida cotidiana dos vietnamitas. No presente caso, sob os olhos do pesquisador H. Oger, tudo deve ser exposto à luz.
Preocupações com FRANGO e BOLO
Antes de entrar na casa, devemos ficar um tempo em frente ao portão para dar uma olhada nos arredores. É o mesmo quando estamos nos preparando para receber o Festival do Ano Novo Lunar. Devemos ter calma com muita paciência e saber como esperar e aproveitar os dias anteriores a um festival tão grandioso de uma maneira realmente solene.
Antes de tudo, devemos seguir HENRI OGER para visitar uma família muito bem para fazer. Nosso principal objetivo não é ver como a família faz arranjos decorativos em casa ou o que comprou na preparação para o festival. Nossa intenção é observar o galinheiro ou o chiqueiro da família (Fig.4)
Para os vietnamitas, embora Festival do Ano Novo Lunar é dito ser observado por apenas três dias, de fato, sua preparação é feita por quase o ano inteiro. Frango e porcos são criados cedo para que cresçam e se tornem maduros na época do Festival do Ano Novo Lunar. Em relação às famílias capazes de fazer bánh chưng (bolo quadrado feito de arroz glutinoso, feijão verde e carne de porco e embrulhado com folhas da maranta) eles têm que preparar arroz glutinoso, feijão verde… desde o início de dezembro. Mesmo folhas de maranta, fitas de bambu devem ser preparadas com antecedência, não esperar até alguns dias antes Festival de Ano Novo. Como eles preparam essas coisas? Para aqueles que têm lotes de terra para jardinagem, eles precisam coletar folhas caídas durante todo o ano e mantê-las acima de seus fogões na cozinha para embrulhar Giò (pasta de porco ou carne)!
No que diz respeito à confecção de bolos quadrados, as famílias que costumam embrulhar os bolos com folhas de maranta cozidas, depois de bem cozidas as folhas, amarram-nas à volta dos pilares da casa para uma utilização prática. Para as famílias que preferem o bolo embrulhado com folhas frescas (folhas não cozidas), a fim de manter o bolo descoberto verde, eles precisam comprar folhas a partir de meados de dezembro, pois o preço das folhas de maranta costuma flutuar bastante nos últimos dias do ano.
Em relação ao pote de "bánh chưng"(bolo de arroz glutinoso quadrado) o tipo de bolo que não pode ser omitido no 3 dias da Vietnamita tradicional Tết.
A "bolo Chung”Requer 2 materiais principais: arroz e carne de porco. No interior do norte, entre os poucos escassos “são"(um décimo de um maãu ou cerca de 360 a 400 metros quadrados) dos campos de arroz usados para plantar arroz, cada família costumava economizar alguns pedaços para plantar arroz glutinoso (FIG. 5).
Mas o arroz glutinoso escolhido deve ser o arroz pegajoso de flor amarela ou a fêmea perfumada que possui grãos semelhantes que fariam um arroz pegajoso feito exatamente em uma curva. A carne de porco utilizada para a preparação do bolo deve ser a de porco engordado desde o 7º ou 8º mês lunar. Algumas pessoas previdentes até começam a engordar seus porcos desde o arroz do quinto mês para pesar cem quilos em Tết.
No interior do Norte, há famílias cujos membros são trabalhadores, mascates, traficantes ... que não têm quem cuide dos arrozais, que engordem os porcos, então têm que reunir 5 ou 7 famílias para formar uma espécie de pequena associação (o termo comum em vietnamita é "đánh đụng"Significando abate e compartilhamento) Chamou o "Hội bánh chưng"(Associação para compartilhar bolo glutinoso quadrado), "Hội Giò"(Associação para compartilhar pasta de carne) O responsável por esse tipo de pequena associação coletaria, de acordo com os requisitos de cada família, uma quantia grande ou pequena para engordar os porcos, plantar arroz ou comprar arroz. Assim, quando Tết chega, essa pequena associação tem arroz e carne de porco suficientes para fazer bolos quadrados glutinosos e pastas de carne para seus membros.
No que diz respeito a outros materiais suplementares, como feijão verde ou folhas de marenta, alguns outros membros podem cuidar deles. Esse costume pode ser materializado em vários momentos e lugares, mas podemos descrevê-lo concretamente da seguinte forma: Todos os anos, geralmente a partir do dia 20 do 12º mês lunar, as pequenas associações para compartilhar bolos quadrados glutinosos e pastas de carne começam a pedir uma à outra para matar porcos, cortar a carne de porco, comprar arroz pegajoso (Fig.6) e distribua feijão verde e folhas de marenta.
Com relação ao porco, após a distribuição, a única coisa que resta são as entranhas, os membros da associação ferviam e depois se reuniam para beber. Depois disso, a missão da associação é considerada cumprida, espera-se o próximo ano para se reunir novamente. Nesse momento, o número de membros poderá aumentar ou diminuir e o responsável continuará sua função se ainda tiver a confiança do outro membro da associação. Tal atividade coletiva expressa a solidariedade “em emergência” de pessoas que vivem em áreas de arroz úmido.
De acordo com o Phan Kế Bính em seu trabalho intitulado Alfândega do Vietnã no campo, as pessoas costumam ter tontina (*) para bolo de arroz glutinoso quadrado, tontina para porco, tontina para carne, tontina para arroz - comumente chamada de tontina para desfrutar Tết. O banqueiro do tontine recolhe todos os meses uma certa quantia de dinheiro dos membros, em seguida, usa esse dinheiro para obter lucros, e quando chegar o final do ano, todo esse valor seria usado para comprar um boi, um porco e arroz para produzir os bolos e distribuí-los entre os membros do tontine para desfrutar Tết. Essa forma de tontina obriga cada pessoa a pagar pouco a pouco uma quantia muito pequena, enquanto ajuda a não se preocupar quando Tết vem. Geralmente, na época do Tet, cada família preparava uma panela de bolos de arroz glutinosos quadrados usando 5 ou 3 quilos ou no máximo 10 quilos de arroz, dependendo da situação financeira da família, e um pote de cebola em conserva para ser comido com gordura e bolo de arroz glutinoso quadrado, como mencionado na frase: "carne gorda, cebola em conserva e sentença paralela vermelha”. Além disso, as pessoas bem-sucedidas também podem ter um pote adicional de carne gorda congelável ou um pote de peixe cozido enrolado em palha, mantido aquecido em casca de arroz ou em ambos. Pessoas mais ricas podem fazer torta de carne de porco.
Além das iguarias, certa família também mantém um galo pronto (um galo que nunca enfiou nenhuma galinha) que serão mortos quando a família fizer ofertas na hora de transição. As famílias bem-sucedidas ainda têm um capão pronto, engordado desde o 9º ou 10º mês do ano lunar, em vista de um banquete para tratar seus convidados de honra na Tet.2
Além de carne e bolos, é preciso também se preocupar com pequenos potes de cebola em galês em conserva já preparados desde o início de dezembro para uso no Festival de Ano Novo (Fig.7)
Eles também precisam cuidar e podar seus jardins para que suas árvores sejam carregadas de frutas e flores na época do festival. Para esse fim, eles precisam adquirir a técnica e a habilidade de cultura de tecidos, enxertos, brotações, poda de folhas, aceleração de brotos e otimização de flores. No que se refere ao narciso cujas flores douradas perfumadas costumam florescer no início da primavera, elas precisam cuidar e podar a planta desde o início do décimo segundo mês.
HENRI OGER nos forneceu um esboço de um jardineiro cuidando de seus sprays de orquídeas (Fig.8) para fazer a planta florescer à sua vontade.
Além de flores e plantas anãs ornamentais (Fig.9), as pessoas também gostam de damasco branco, camélia, kumquat, pêssego vermelho e branco, bignônia ... e frutas em geral. Todas essas coisas são preparadas e cuidadas antes do festival.
Por falar em frutas, deve-se mencionar a bandeja de cinco frutas frequentemente vista nas áreas rurais vietnamitas durante o Festival do Ano Novo Lunar. Para bairros urbanos, kumquat é preferível. A bandeja de cinco frutas é colocada no altar ancestral enquanto árvore de kumquat está disposto no meio da casa. Essas coisas tornam a atmosfera do festival cada vez mais alegre e adequada. Árvore de Kumquat é frequentemente colocado em uma panela esmaltada com cor de pele de enguia do pântano feita em Hong Kong, Thổ Hào or Que Quão que são conhecidos produtores de potes e potes esmaltados. Árvores de Kumquat são habilmente cuidadas para que possam ser carregadas de muitos frutos grandes, dourados e brilhantes, sua folhagem é brilhante, não verde escuro, e suas hastes crescem fortemente na vertical, com galhos firmes e sombra redonda. Os conhecedores gostam muito de especial kumquat de espécies vietnamitas.
Um lado desses preparativos separados, dependendo da localidade e da família, o Vietnamita também costumavam fazer algo juntos em preparação para os três dias do Festival do Ano Novo Lunar. Tornou-se uma prática tradicional, por exemplo, a prática de esforços conjuntos na fabricação de bolos quadrados ou pasta de carne. De acordo com essa prática, as pessoas devem fazer uma contribuição mensal em dinheiro para um fundo, parte da qual é entregue ao depositário encarregado de usar essa soma acumulada para comprar arroz glutinoso, feijão verde e carne de porco para fazer bolos quadrados distribuídos igualmente a cada acionista no momento da Festival de Ano Novo.
Graças a essa prática, os acionistas não apenas aproveitaram uma boa soma de capital dada a cada um deles em um arranjo mensal ordenado, mas também se sentiram fáceis quando o festival está chegando, porque não estão ocupados e apressados para correr após a compra do coisas necessárias para o tradicional Festival do Ano Novo Lunar.
A preparação para o Festival do Ano Novo Lunar (Tết) não é apenas uma preocupação pessoal dos camponeses que estão ocupados o ano inteiro com o plantio de arroz, mas também uma preocupação comum dos círculos comerciais e das guildas. Anualmente, os comerciantes costumam enviar seus pedidos na compra dos bens necessários no meio do ano, para que possam colocar à venda todos os tipos de bens no mercado de Tết a partir de meados de dezembro, principalmente pinturas populares e fogueiras.
NOTA:
1 Professor Associado HUNG NGUYEN MANH, Doutor em Filosofia em História.
2 Um tontine é um fundo para o qual um grupo de pessoas contribui. A palavra tontine vem de Lorenzo Tonti, banqueiro napolitano que introduziu o sistema na França no século XVII.
3 De acordo com LÊ TRUNG VŨ - T Traditionalt tradicional dos vietnamitas.
BAN TU THU
01 / 2020
NOTA:
◊ Fonte: Ano Novo Lunar do Vietnã - Grande Festival - Asso. Prof. HUNG NGUYEN MANH, Doutor em Filosofia em História.
◊ Texto em negrito e imagens em sépia foram definidas por Ban Tu Thu - thanhdiavietnamhoc.com
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◊ Significação do termo “Tết”
◊ Festival do Ano Novo Lunar
◊ Preocupações do PESSOAL PROVIDO - Preocupações com o MARKETING - Seção 1
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◊ Vietname Ano Novo Lunar - vi-VersiGoo
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